【預防醫學：什麼食物會升高膽固醇?】
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最新的研究指出，含膽固醇的食物
已經不是升高血中膽固醇的主要原因
但是血中膽固醇還是和食物有關喔！
不是吃下的膽固醇，而是「油的品質」
因為血中的膽固醇是以「脂蛋白」的
脂肪－蛋白質混合體形式存在
所以「脂肪」比膽固醇更能影響
脂蛋白的含量。
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在這裡指的膽固醇，
單指會造成動脈硬化的
「低密度膽固醇脂蛋白（LDL-C）」
會升高LDL-C的是
「反式脂肪」和「飽和脂肪」
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反式脂肪是人工製成的脂肪，
藉由植物油加入氫氣固化成植物氫化油，
也就是人工奶油。
最常使用在麵包土司等烘培物，
和各種零食中。
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另外油炸物的高溫
也會使植物油的不飽和脂肪
氧化成反式脂肪。
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LDL-C高的人最好盡量避免這兩種食物。
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飽和脂肪就是動物肉類所含的脂肪，
包含奶類也是
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雖然會使LDL-C上升，
但近期的研究顯示，
高飽和脂肪的飲食
似乎不會提高心血管疾病的機率，
因此我們先保留這部分的爭議。
想要避開飽和脂肪的人，
就先少吃肥肉和喝低脂牛奶。
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反式脂肪的飲食，還是最確定需要避免的。
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